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Category Archives: 追加料理

【超熟成】伊豆産
生金目鯛の味噌柚庵焼き

きっかけは。。。 最近 お客様から 夕食時に頼める一品料理のご要望を頂くことが多くなりました 当館では冷凍食材などの出来合いの商品は一つも使わないという信念でやっていることと、新鮮な食材は新鮮にご提供することを徹底しているので、その日のお客様の数に合わせて食材の仕入れをしております。 またできる限り美味く召し上がって頂きたい気持ちから余分に仕込みをしないので すぐにご提供できて しかも美味しい一品料理がありませんでした。 お客様の声にはできる限りお応えしたい禅の湯ですので、すぐにスタッフミーティングで 解決方法を考えます とはいっても、ポテトフライみたいに どこでも食べれる出来合いの品ではなくて、伊豆でしか そして禅の湯でしか味わえない一品を作らなければ・・・。っとみんな思案してか6カ月が過ぎたころ ある月の禅の湯お料理講習の一品が【焼き魚】 そして先生と一緒に作った焼き魚のレシピがものすごく美味しい!! どうせなら 伊豆の魚でつくってみたいよね~。 伊豆の魚だから金目だよね・・。 禅の湯だから生金目にこだわっていってみようかなぁ…っと。試作した金目鯛の焼き物が≪ものすごーーーく美味しい!!≫ で、「これを 夕食時の一品料理にしてみたらどうでしょうか・・・」とあるスタッフからの一言で「これしかないね!」 『でも こんなに美味しいんだから 夕食の一品料理だけだと もったいないよね~』とボソッとつぶやいたスタッフの一言から、 『うーーん!よし! 禅の湯だからこそ作れる一品に挑戦しよう!!日本一の伊豆産金目鯛で日本一美味し金目鯛のお土産を作ろう!!』 ということになりました。

【素材のお話し】 ~伊豆産の生の金目鯛~

生金目鯛って本当に高いんですよ~。仕入値だけですでに売値位高い・・・。そして 仕入れたいときに仕入れられない。。。これが一番困る・・・(´・ω・`)。 それでも 正直者の禅の湯の商品だからこそ、本当においしい逸品を食べてほしいので、新鮮な良質の食材にこだわります。 Read more

金目鯛のしゃぶしゃぶ

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金目鯛のしゃぶしゃぶ

[spacer] DSC_4089_1200 少し厚めの金目鯛の切り身を、さっとダシにくぐらせて召し上がってください。口の中に広がる、金目鯛の甘みを実感していただけると思います。   DSC_4110_1200 更にとっておきのお楽しみは、締めの雑炊。 金目鯛から程よく出たダシで、伊豆ならではの雑炊をお楽しみください!   [row] [span4] 金目鯛のしゃぶしゃぶ お料理の追加 [table id=1 /][/span4][/row]...
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お野菜の追加料理

皮付きグリル [spacer]

皮付き野菜ゴロゴログリル 2人前 2160円~

[spacer] サラダ [spacer]

てんこ盛りサラダ 2人前 1620円~

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ベジタリアン大歓迎?

~伊豆の豊かな土地で育った お野菜がたっぷり食べれる夕食プラン はじめます ~

禅の湯はお客様の声に全力で耳を傾け、全力で応える宿です。
最近のお客様から頂くアンケートで多く頂くお声が 「野菜だけでも満足できるおいしさでした」 「もっと野菜がたくさん食べたかった」 「おいしさがぎゅっと詰まった野菜を久しぶりに食べた」という、伊豆の野菜をお腹いっぱい味わいたいというお声です。 そんなお客様からのお声を受け、ある日のミーティングのスタッフ達の会話 「そーいえば、野菜だけのプランってなかったねー」 「住職の畑の野菜も美味しいよね♪」 「この前、代官山のべジレストランいったけど、禅の湯の野菜のレベル高いって確信!」 「ベジタリアンの外国の方も多いし、べジプランあったらいいよね」 っということで、お客様のお声からあったらいいね を形にしようと 【お野菜たっぷり食べられるプラン】作りました! IMG_9549 皮付きで、そのまま食べられる おいしさが ぎゅっ と詰まった伊豆の大地で育まれたお野菜。 [caption id="attachment_5787" align="alignnone" width="640"]Exif_JPEG_PICTURE Exif_JPEG_PICTURE[/caption] たまに住職の畑から朝採れ野菜が登場したり、地物の無人売店でおばちゃんたちが作った自慢のお野菜が並んだり。 IMG_9600 伊豆では当たり前に美味しいお野菜が毎日食べられる幸せを感じられるプランです。 お野菜だけで、お腹いっぱいになれるかな 物足りなくないかな っとちょっと不安な方はご心配なく。 【たっぷりお野菜プラン】なので(笑)。 お野菜だけでもボリュームを感じられるメニューとなっております。 日々の生活で疲れきった体と心に元気をくれる伊豆のお野菜をお腹いっぱい味わってください。 ご注文:TEL 0558-35-7253 もしくは、各ご予約サイトの備考欄へメッセージをおねがいいたします。当日の10:00までのご注文で承ります。
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本物の近海物の金目鯛

当宿でご予約頂くプランの約7割が金目鯛料理のプランです。 以前は3、4割程度だった金目鯛料理が付くプランですが、最近では感覚的にほとんどのお客様がご指定されるようになりました。その変化に驚き、繰り返しご利用頂くお客様に伺うと、おいしい金目鯛を食べられるところが無くて当宿をご利用頂くというお話をよく聞きます。 お話を伺い伊豆周辺の料理屋さんで金目鯛の煮付けなどを食べ歩いたことがありますが、正直なところ美味しいと思えるようなお店にはほとんど出会いませんでした。値段の張る金目鯛ですので、仕入れ的に難しいとは想像できます。ただ“伊豆に来たら金目鯛“というお客様のありがたいイメージもありますので、お客様の期待を裏切らないような美味しい金目鯛の味を育していけるように頑張って仕入れています。   dish_kinme01

金目鯛の煮付け

金目鯛の一番おいしい食べ方と言われているのが、この煮付けです。 金目鯛は部位によって味が変わり、煮付けにすると余すところなく召し上がっていただくことができます。甘辛く煮付けた金目鯛は、この地方の郷土料理といってもいいほどポピュラーな料理です。 伊豆に来たのなら、ぜひ味わっていただきたい海の幸の代表料理です!   [title_box title="禅の湯の金目鯛のおはなし"]   dish_kinme02  

金目鯛 1.2Kg以上はなぜ?

[spacer] DSC_2311_1340下田の人に下田の名産って何?と聞くとまず一番にでてくるのが金目鯛。 下田は金目鯛の水揚げ高が全国 No.1 の日本一! 下田の町では金目鯛をおいしく食べられるお店はたくさんあり、金目鯛を使ったコロッケなどのB級グルメも生まれています。 禅の湯が仕入れる金目鯛は一尾1.2kg以上です。金目は大きくないと脂がのらないので、 たっぷり脂がのったサイズでご用意致します。 リピーターのお客様からは『銀座なら1本1万円は下らないよ』というお声を頂きます。 金目鯛の身は深海魚のため、1年を通して脂肪分が多く、いろんな料理にむく白身です。金目鯛は鯛よりも脂が乗っています。 旬は冬とも言われていますが、いちばん脂ののる時期はお腹にたまごのある時期、産卵直前の6月ころとも言われています。 禅の湯が仕入れさせてもらっている渡辺水産さんによると、時期によって美味い不味いもあるけど、大きさによってほうが、 時期よりも美味しさの影響は大きいと言っています。 ちなみに、禅の湯の金目鯛はスーパーや一般の魚屋さんでは流通していない大きなサイズです。  

地金目、沖金目とは?

[spacer]下田近海で獲れる金目鯛 ひとことで金目鯛と呼んでいますが、市場や料理屋さんでは地金目(じきんめ)、沖金目などと呼ぶことがあります。 これは漁場によって分けられていてそれぞれ特徴があるようです。 いったいどこが違うのか、少し確認してみましょう。 [row] [span4][well]

地金目鯛

下田の町の飲食店やスーパーなどで見られますが、地金目鯛はわずかでほとんどが沖金目鯛です。そのくらい地金目鯛は貴重なものなんです。 伊豆七島の伊豆大島から神津島にかけての西側で獲られた金目鯛を、特に地金目鯛と呼んでいます。 この地金目鯛の漁場までは、下田の港から約1時間半ほど。地金目鯛は特に脂がのって味も濃く、漁場が近いため鮮度もいいのが特徴です。お店ではお刺身はもちろん煮付けにすることが多いのもこの地金目鯛です! 禅の湯の金目鯛はもちろん、地金目鯛です。 でも、社長は“地金目鯛の仕入れは高い高い”と言って経費削減のために止めようという話がありましたが、せっかく伊豆まで来て美味しい金目鯛を食べずにお帰りいただくのは心許ないということで、高い金目鯛を頑張って提供しています。 [/well][/span4][span4][well]

沖金目鯛

地金目に対して、更に沖の魚場で獲れた金目鯛を、総じて沖金目と呼んで区別しています。 金目漁は通常1週間ほどの間、海の上で続けられます。現在では船上の保冷技術も上がり、鮮度を落とさずにたくさん保管できるようになったそうです。大量に水揚げされるので、安価に提供され、家庭の味として親しまれる金目鯛です。 (でも、沖金目鯛でも十分高価で普段の食卓に並ぶというよりも、地元の人にとっても特別な魚です。) [/well][/span4] [/row]   [title_box title="禅の湯の金目鯛の煮付け"] dish_kinme03 [row] [span5]

禅の湯流 旨みダレ

水で甘ったるく炊く煮付けが多いですが、それでは旨味が消えてしまいます。 当館では金目の出汁を取って、その出汁で旨味を消さないようにふっくらと炊き上げます。 [/span5][span3] DSC_9920_1340 [/span3] [/row] [spacer]

脂ののった「大型の地金目鯛」と、 金目の出汁でつくる「旨みタレ」のコラボレーション

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