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禅の湯の料理はプロの指導によりスタッフが全力で作ってます

禅の湯はスタッフを全力で育します

【禅の湯の秘密】
現在 当館には、板前さんもシェフもおりません。
すべて スタッフが料理をしております。
それなのに、じゃらん 夕食評価 4.7点(2016年1月26日現在)で
「お食事 一品一品がどれも本当に美味しかった」
?「丁寧に作られた味に感動した」
などのお声が多数寄せられているのは何故でしょうか。
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実は、当館にも3年前には山梨で自分のお店を持っていたシェフがおりました。
一流のホテルのグランシェフをしていた方だったので
その時のお料理の評価は4.5以上。
本当に素敵な方とご縁があり今でも感謝しております。
でも、禅の湯は「育する宿」なので、
「禅の湯は食材が野菜中心というコンセプトなので、フォアグラとか牛肉とか
もっと高級食材をつかう料理がもう一度やりたくなりました。
ここで料理をしていたら、もっともっと自分らしい料理がやりたくなりました。」
とある日言われ、育する禅の湯としては応援することが育することだと思い、
泣く泣く シェフが育されて旅立たれてしまいました。
それから3年 たった今でも、お客様からのお料理の評価は
落ちるどころか上がっているという不思議。
・・・・・・・・その秘密は・・・・・・・・・・
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禅の湯は、月に2日 料理のプロによる本気の料理講習会+勉強会を
やり続けているんです。
日本一の料理学校出身の先生に遠くから来て頂きまして
みっちり 厳しい料理の講習会をその時参加できるスタッフ全員で
行っております。
禅の湯オリジナルのメニューを毎月2品 ご提供頂き
その料理を先生と同じ味で仕上げられるよう指導頂いております。
始めの数か月は、 だしの取り方だけを何度も繰り返しご指導頂き、
野菜の切り方や保存の仕方など基本中の基本からみっちり
仕込まれております。
もう2年以上たちますが、やっと先生にもこんな笑顔がでるようになりました(笑)。
なので、うちのスタッフは、どこに出しても恥ずかしくない料理人として
成長しております。
そしてこれから、より高いレベルの料理が提供できる
料理人となれるよう 本気で育していきます。
それは禅の湯での時間がスタッフの未来を築く糧となることが
育する禅の湯の使命であり役割だからです。
~ 今月の勉強会から ~
【2月の新メニューのお知らせ】
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・住職の畑のまる大根の炊き合わせ
・カツオの中華風サラダ
・鰆の味噌柚庵焼き
・桜のブラマンジェ
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