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【超熟成】伊豆産
生金目鯛の味噌柚庵焼き

きっかけは。。。
最近 お客様から 夕食時に頼める一品料理のご要望を頂くことが多くなりました

当館では冷凍食材などの出来合いの商品は一つも使わないという信念でやっていることと、新鮮な食材は新鮮にご提供することを徹底しているので、その日のお客様の数に合わせて食材の仕入れをしております。

またできる限り美味く召し上がって頂きたい気持ちから余分に仕込みをしないので すぐにご提供できて しかも美味しい一品料理がありませんでした。

お客様の声にはできる限りお応えしたい禅の湯ですので、すぐにスタッフミーティングで 解決方法を考えます

とはいっても、ポテトフライみたいに どこでも食べれる出来合いの品ではなくて、伊豆でしか そして禅の湯でしか味わえない一品を作らなければ・・・。っとみんな思案してか6カ月が過ぎたころ

ある月の禅の湯お料理講習の一品が【焼き魚】

そして先生と一緒に作った焼き魚のレシピがものすごく美味しい!!

どうせなら 伊豆の魚でつくってみたいよね~。

伊豆の魚だから金目だよね・・。

禅の湯だから生金目にこだわっていってみようかなぁ…っと。試作した金目鯛の焼き物が≪ものすごーーーく美味しい!!≫


で、「これを 夕食時の一品料理にしてみたらどうでしょうか・・・」とあるスタッフからの一言で「これしかないね!」

『でも こんなに美味しいんだから 夕食の一品料理だけだと もったいないよね~』とボソッとつぶやいたスタッフの一言から、

『うーーん!よし! 禅の湯だからこそ作れる一品に挑戦しよう!!日本一の伊豆産金目鯛で日本一美味し金目鯛のお土産を作ろう!!』

ということになりました。

【素材のお話し】
~伊豆産の生の金目鯛~

生金目鯛って本当に高いんですよ~。仕入値だけですでに売値位高い・・・。そして 仕入れたいときに仕入れられない。。。これが一番困る・・・(´・ω・`)。

それでも 正直者の禅の湯の商品だからこそ、本当においしい逸品を食べてほしいので、新鮮な良質の食材にこだわります。

「生」金目
1.2Kg以上を使用する理由

売値から原価がある程度制限される中、まずは、 【冷凍の地金目】と【生の地金目】で漬け込んでみて食べ比べました。

とはいっても、禅の湯で仕入れている 冷凍の地金目も、そこらへんの金目とは違って、ものすご~く美味しいんです。

船上で釣ったばかりの金目を船上で凍らせていて、しかも冷凍方法もすばらしい!!生でも美味しく食べれちゃう 上質な金目鯛なんです。

なので、そんなに変わらないのでは・・・っと思ってはいましたが・・・・。

結果は・・・

【ぜ~ん ぜ~ん 違う!違い過ぎる!!】

ダントツの段違いに違う!満場一致で違う!!

【生金目のほうが 抜群に美味い!!】

と 私たちが思っている以上に味の差が歴然としてました!(びっくり)

禅の湯の仕入れている冷凍の金目鯛は、船上で処理されてすぐ冷凍される上質の金目なので、それはそれで ものすごく美味しかったのですが、やっぱり生金目の全く臭みのない旨みだけの味には及びませんでした(完敗)。

仕入れ値がものすごく高いけど・・・しかも いつ仕入れられるか海の状況次第だけど・・・

禅の湯だからこそ ≪生≫金目鯛にこだわります!!

~調理法~

調理実習の時教わったのは≪幽庵(ゆうあん)焼き≫でした。その時は 鰆(さわら)だったので、まずは 伊豆産生の金目鯛 で幽庵焼きを作ってみました。

『うん。美味しい!』

『でも、抜群に美味しいって言える?』

『伊豆一美味しいって言える?』
『う・・・・ん"(-""-)"』

そこからが長かった・・・。

禅の湯だからこその素材と言えば・・女将さんの味噌!


『女将さんの味噌を入れた幽庵焼きを作ろう!』ということで、早速作ってみましたが・・

『うーーん。美味しい!この前のよりは間違いなく美味しい!』

『でも、抜群に美味しいって言える?』
『うん 言える!』

『伊豆一美味しいって言える?』
『それは言える!』

『日本一美味しいって言える?』
『う・・・・ん"(-""-)"』

で、それから 味噌選び。

女将さんの手作り味噌も美味しいんだけど、味噌の香りが強くて金目の香ばしさが飛んじゃいました。

伊豆の地元の味噌など、たっくさん沢山仕入れてはみましたが、想定内の味の領域を超えず、今回は≪日本一美味しい!≫にこだわっているので、妥協はできない。

そして、全国へ味噌探しの範囲を広げました。

やっぱりお味噌は大阪の老舗の味噌にきめました。


 



<木頭柚子+味噌のお話>

 

 

朝食にもってこい。
私とおじいちゃんの「お気に入り」

大豆そのものが、良質なたんぱく質や脂質、糖分、ビタミン、ミネラルなど栄養豊富な食品である。そこに発酵という微生物のはたらきが加わることによって、栄養分は消化吸収しやすい組成に分解されるとともに、栄養価もさらに高まる。

 

くさみのない生金目は、
子供たちも大好き!

朝どれの生金目鯛も、通常の冷蔵保存では2日目からは若干ですが臭みを感じはじめます。1週間なんてたったら食べれない状況になるのに、お味噌の力はすごいですね!

 

これぞ【熟成】

旨みが増す増す

味が染みて、少量でも十分 お酒のあてになる逸品です

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ご宿泊時のお料理の追加にどうぞ

伊豆産 生金目鯛 味噌柚庵焼き

1切れ 1200円税別

ご自宅へのお取り寄せやご贈答に

伊豆産 生金目鯛 味噌柚庵焼き

半身(3切れ)パック 3200円税別

・保冷材入りパック 500円

・ヤマトクール便 送料別


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メッセージ

朝どれの生金目鯛を仕入れておりますので在庫はございません。ご注文の都度 お客様のご要望通りに漬け込みますので、注文から熟成するまでお時間を頂きます。ご了承下さいませ。

 

 

 

 

 

 

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