当館は、≪美味しい≫はもちろんのこと　食を育する・本物を育する　ことからお出汁にもこだわります。某有名料理学校の日本料理の先生にご指導頂き、毎月　出汁のとり方を復習しております。

先生曰く、≪昆布は白いもの≫。素材命の出汁だからこそ、良い素材にこだわります。

昆布だしは香りも控えめで、素材の味や香りを生かすことのできるだしになります。料理の味が上品に仕上がります。

当館では、昆布は水から丁寧に出汁をとります。

昆布の栄養：なんと昆布は、カルシウムが牛乳の約7倍も含まれています。ヨウ素の量も海藻の中で一番の含有量を誇るんですよ。昆布のミネラルは体内への消化吸収率が高く、その約80％が体内に吸収されると言われています。

細かい気泡がたくさん着いてきたら、そろそろです。

沸騰させちゃいけません。じっくり美味しい出汁がでるように、お鍋につきっきりです。

沸騰する直前に昆布を上げます。

この昆布は朝のおかずの一品になります。無駄にはしません(+o+)。

昆布だしがとれたら、鰹節をいれます。鍋いっぱいの　鰹節　がポイント。

だしを取る時のコツは、“あまり沸騰させないようにする”こと。必要以上に加熱するとだしが濁ってしまう原因になります。

二重のざるで丁寧にこします

鰹の栄養：天然素材の鰹節はとても体に安心な食材です。高タンパク・低カロリーで、ビタミンやミネラルが凝縮した発酵食品でもあります。

こまかい　カツオのくずも丁寧にこします

綺麗な黄金色のお出汁が美味しい証です

「だし　ちょうだーい」と子供達。調味料をいれずとも美味しいお出汁。おいしくて食育にもなるお出汁です。